菌と対話する
唯一無二の白みそ講座
菌の声を聴きながら、自分だけの白みそを仕込む特別な時間。
発酵の奥深さに触れる体験です。
こんな方におすすめ
- ✓ 市販の味噌では物足りない方
- ✓ 味噌づくりに挑戦してみたい初心者の方
- ✓ 発酵の過程を深く学びたい方
- ✓ 味噌汁の味を格上げしたい方
- ✓ 菌との対話を体験してみたい方
この講座で学べること・持ち帰れるもの
- 🥣 白みそ特有の仕込み方
- 🦠 菌と対話する感覚の掴み方
- 🔬 発酵のメカニズムと温度管理
- 💡 熟成期間と保存方法
- 🎁 手作り白みそ 約1kg（お持ち帰り）
- 📖 白みそを使った料理レシピ
当日の流れ
1
味噌の種類と発酵の仕組み
白みそ・赤みそ・合わせ味噌の違いや、麹菌の働きについて学びます。
2
白みそ仕込み実践
大豆を潰し、麹と塩を混ぜ合わせ、菌と対話しながら白みそを仕込みます。
3
発酵食ランチタイム
手作り味噌を使った料理をいただきながら、発酵トークで盛り上がります。
4
熟成管理とアレンジレシピ
自宅での管理方法、カビ対策、白みその活用レシピをご紹介します。
開催情報
| 料金 | ¥5,800 |
|---|---|
| 所要時間 | 約3時間（10:30〜13:30） |
| 含まれるもの | 材料費、ランチ、レシピ資料、手作り白みそ約1kg |
| 定員 | 4〜6名（少人数制） |
| 持ち物 | エプロン、手拭きタオル、筆記用具、持ち帰り容器（任意） |
| 開催場所 | 講師自宅（お申し込み後に詳細をお知らせします） |
受講生の声
味噌の概念が変わりました！
29年の味噌仕込み歴を持つ藤本先生から直接学べて本当に良かったです。「菌と対話する」という感覚が少しわかった気がします。自分で仕込んだ味噌が熟成していく過程が楽しみで仕方ありません。
— A.S様（50代・女性）
丁寧な指導で初心者でも安心
味噌づくりは難しそうで敬遠していましたが、こんなに楽しいとは！少人数だからこそ質問もしやすく、一つ一つ丁寧に教えてもらえました。白みそを使った料理のバリエーションも広がりそうです。
— R.N様（30代・女性）
よくある質問
白みそが食べられるようになるまでどれくらいかかりますか？
白みそは短期熟成タイプなので、約2〜3週間で食べ頃になります。発酵の進み具合を観察するのも楽しみのひとつです。
赤みそや合わせ味噌も学べますか？
この講座は白みそ専門ですが、他の味噌についても基礎知識をお伝えします。また、養成講座では様々な味噌の仕込み方を深く学べます。
カビが生えないか心配です
カビ対策についても講座内で詳しくお教えします。適切な管理方法を学べば、カビのリスクを最小限に抑えることができます。
大豆アレルギーがあります
申し訳ございませんが、この講座は大豆を使用するため、大豆アレルギーの方のご参加は難しいです。他の講座をご検討いただけますと幸いです。
この講座に申し込む
お申し込み後、日程調整をさせていただきます
他の講座もチェックしてみませんか？
講座一覧へ戻る